文/徐知誼 圖/揚秦提供 協同編輯/謝淳羽
擁有「麥味登」、「炸鷄大獅」、「REAL真‧烘焙坊」三大品牌的揚秦國際，於2020年12月成為市場上第一家掛牌上櫃的連鎖加盟早午餐品牌，以雞肉起家的母公司超秦集團為後盾，再加上八百多家店面所營造的數據分析與大規模客製化優勢，麥味登得以持續開發顧客專屬商品與組合優惠餐。如今揚秦國際再接再厲透過一連串點餐App、全面雲端化、大規模客製化商品與精準行銷等數位轉型之舉，持續提升主宰早（午）餐市場的創新能量與優勢。

公司簡介
不斷求變的客製化餐點組合
超秦集團2015年成立揚秦國際，並將「麥味登」、「炸鷄大獅」、「REAL真‧烘焙坊」三品牌歸屬其下，成為該集團旗下以餐飲品牌為主業的子公司。2020年12月，揚秦國際成為市場上第一家掛牌上櫃的連鎖加盟早午餐品牌。
「揚秦國際專門從事加盟創業與營運輔導，能為加盟主複製門市的消費者服務與營運管理的成功經驗，提供標準化經營的教育訓練，以確保門市的服務品質完整一致，同時展現850家加盟店所積蓄的客製化生產、營運及行銷能量。」揚秦國際執行長卓靖倫表示。
以台灣第一家電動屠宰場的母公司超秦集團為後盾，再加上超過八百家店面所營造的大規模客製化優勢，麥味登得以開發出「厚系列」餐點等精準符合消費者需求的專屬特殊型商品，並祭出多起組合優惠餐活動。卓靖倫進一步剖析道。此外，結合時事與國產議題，主打在地食材套餐亦成為麥味登餐點的另一項優勢。

轉型動機
工具再進化、營運再調整、資源再分配成三大轉型動機
隨著上萬家便利超商、大型連鎖速食店與超市積極跨入早餐市場，再加上早午餐與全天候早午餐（All Day Brunch）等多元化經營概念的出現，亦使得該市場的競爭更趨白熱化。
卓靖倫表示，目前早（午）餐市場面臨三大面向的劇變，首先是市場，Player必須選擇聚焦Facebook、Line等多種新興市場平台；第二是如何有效分配資源，以全面提升客戶觸及率；第三是新冠疫情導致全面外帶，點餐App幾乎成為早餐店與消費者之間互動的唯一媒介與管道，Line@也成為加盟主經營客戶關係的主要憑藉。
「我們必須透過數位轉型來提升各類消費者的滿意度，並鎖定15～35歲之間年輕人為主力聚焦客群，全面展開工具上的再進化、營運上的再調整，乃至資源上的重新分配」卓靖倫強調。

轉型挑戰
讓技術本位的資訊人員兼具營運Domain Knowhow
在數位轉型的過程中，揚秦國際認為硬體面的問題不大，重點全在軟體上。App的興起，改變了既有消費平台與模式，從中開發具接地氣效益的新工具更是重要。揚秦國際自身雲端基礎設施也已5G化，POS系統也逐步實現雲端化與大數據分析能力，其中最大要務與挑戰全在內外部資源的整合，以及跨部門的溝通。更重要的是，如何讓技術本位的資訊人員，能夠兼顧營運流程的了解，已然成為當務之急。對「理性」的資訊人員來說，他只知道分析軟體或系統功能可不可行，也就是只有0跟1的差別；但對「感性」的營運單位及門市來說，他們會需要敏銳的市場洞察力，評估哪些時候需要跳出哪些特定功能，以利消費者查詢或是方便門市進行管理。這就非常需要仰賴雙方長期的配合溝通，並且讓資訊人員進駐門市前線了解實際狀況。
除此之外，雖然目前麥味登加盟店從商品到外觀皆已改變，但加盟商對於POS系統的運用並不熟練，因此，協助加盟商合理有效地運用POS系統等各種數位工具，亦成轉型之路上另一項挑戰。

轉型方向與做法
線上線下數據的串流、整合與分眾
2018年之前，所有加盟主的POS資料需回傳總部後才做處理，無法發揮即時資料分析的效益。由於面對的是流動客，除累積會員外，如何即時分析會員資料變得更加重要。對此，揚秦國際從三個面向展開數位轉型。首先，線上線下資源皆在雲端直接處理；其次，舉凡Line@、Uber Eats、Foodpanda等消費者數據皆在雲端進行整併，以掌握消費者使用軌跡；第三，針對各種消費管道（Line@、外送平台或麥味登App）及消費／取貨方式（來店取貨或外送到府）進行分眾處理，以精準描繪其使用軌跡。
卓靖倫指出：「2017年，我們開始與行動支付業者（如Pi拍錢包）合作，實現App直接支付。2018年成立大數據中心。到了2020年，實現從POS系統到總部／門市系統的全面雲端化，進而實現總部與門市之間的零時差互動，以及線上線下數據的串流、整合與分眾。」


圖 86：麥味登進行線上現下的數位串聯(資料來源：麥味登)
揚秦國際的數位轉型終極目標就是從「自願型加盟總部」，轉型成為「服務型連鎖總部」，並從中發揮兩項重大價值：營運管理能力與服務能力的提升，進而創造麥味登的附加價值。揚秦國際並採取三種模式進行各類系統的開發。其中，POS等管理系統皆為自行開發。門市App、外送平台串接與各軟硬體部署，皆委由POS系統供應商益欣資訊負責開發。至於新型行銷工具或測試性質的數位轉型作業，則尋求政府專案計畫來達成，例如2020年揚秦國際便與Appier沛星互動科技合作推動一項精準行銷的計畫案。

利害關係人之角色
開創VVIP以迎接會員經濟時代的來臨
卓靖倫表示，在數位轉型過程中，從上到下不同角色，各自發揮不同作用。以專業經理人為主軸的領導階層，專門負責公司策略方向的定錨，以及人才資源的調度，同時積極開創VVIP超級會員，以迎接會員經濟時代的來臨。不同部門的主管負責落實專案管理以及跨部門的溝通與協調。
企業內部一線人員的重點在於執行，以發揮公司政策之綜效。「資訊人員必須與營業單位進行長時間的跨部門溝通與合作，才能培養出對營運面的敏感度」卓靖倫強調指出。
至於外部合作夥伴，卓靖倫以益欣資訊為例指出，其主要負責門市App與Line@等工具軟體的開發與串接，甚至代替揚秦國際與大型連鎖通路洽談會員交換合作事宜。此外，揚秦國際的客戶也在其數位轉型之路上發揮重要的作用，因為他們的回饋、分享與推薦，無異是企業自家品牌持續獲得成功與青睞的關鍵。

轉型成效
透過異業聯名組合餐讓彼此客戶相互導流
針對潛在店面的尋找，麥味登透過Open Data的收集與大數據的分析進行評分，為有意展店的加盟主提供免費的代巡店面服務，並提供3個分數最高的推薦點供其選擇，能有效提升店面媒合成功的機率，並大幅降低由揚秦國際派員蹲點與尋店的時間成本。
在店面督導上，麥味登透過各區區督導進行單店與多店輔導，進而掌握加盟主的實際營運狀況。隨著揚秦國際系統的全面雲端化之後，一切營運狀況與數據皆能即時不斷地更新在線上。卓靖倫強調指出，此舉所衍生出的最大成效，莫過於效率的大幅提升。
卓靖倫分享實際的成功案例指出，麥味登推出結合自家綠葉莊園國產雞肉，以及瓜瓜園地瓜的異業聯名組合餐，凡使用麥味登App購買者有機會獲得100元優惠券。透過這樣的合作模式，實現了雙方客戶的相互導流，堪稱開創會員經濟的最佳範例。

案例啟發
沒做好基本功而貿然數位轉型只會引發災難
在持續不斷數位轉型的推動下，麥味登下一階段目標包括：將會員數量累積突破百萬（現有會員數為20萬）、積極培養VIP與VVIP級忠誠客源、持續強化精準行銷，以及打造紅利點數互換平台。這樣的互換平台，將帶動擁有大量各種紅利點數的消費者，換取每日早（午）餐的意願，進而讓麥味登「國民經濟美食」的印象深植人心。
卓靖倫斬釘截鐵地認為，公司負責人／專業經理人的決心，以及人才的到位，會是數位轉型之旅上缺一不可的成功要素。在談到人才的同時他另外指出，台灣雖然擁有豐沛的軟硬體人才，但重點在於台灣缺乏跨領域專業的整合型人才。對此，揚秦國際透過長時間的門市巡店與跨部門的溝通／合作來培養這方面的人才。
揚秦國際體認到數位轉型是一個持續不斷的過程，因此會規劃訂定出3到5年為期必須達成的里程碑，然後不斷制定出新的SOP，讓公司上下秉持開放的理念習慣新的數位轉型作業平台，並熟練新的數位轉型工具。更重要是，數位轉型工具的使用，必須融入公司的例行工作與日常作業中，再輔以結合流程連結與系統整合的全面性配套措施才能獲致成功。
「面對數位轉型，了解既有商業模式的數位轉型可行性才是關鍵，要針對自身的優勢再進行數位轉型才有意義。缺乏數位化、雲端等基礎設施與專業人力資源，或欠缺經營商業模式的Know-how，卻妄想進行數位轉型，那麼將會是災難的開始，」卓靖倫苦口婆心地建議道。「唯有軟硬體的功夫達到基本水準，再加上明確的方向與目標，數位轉型才會展現契機，否則將徒增危機。」